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はごろも牧場の山羊チーズと

banon_s.jpg琉大農学部で、はごろも牧場の新城さんやシュバリエの國場さん達ともども、フランスの山羊チーズや新城さんのシェーブルの食べ比べと品評会に行ってきた。 山羊協会の会長さんやタイムスの記者の方も参加。



食べたのは、(写真左上、右上、左下、右下の順)
1.コンテ(AOC) 牛 ハードタイプ
2.グランコンブ 羊 ウォッシュ
3.バノン(AOC) 山羊 シェーブル
4.ビュールドブルビ 羊 これはバター
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5.ガレットシェーブル MOF 山羊
6.プチシェーブル MOF 山羊
7.ミモレット MOF 牛 ハード
8.クロタン MOF 山羊 シェーブル
9.セル シュールシェール(AOC) 山羊 シェーブル
10.ピンザブラン 山羊 シェーブル プレーンと味噌漬け
11.クロタンの多分熟成度の低いもの

ryudai041025_03.jpg

どうしてこういうチーズになったかというと新城先生の奥様がフランス旅行に行かれたので山羊チーズらしきものを買い集めてもらったからで、中にはバターも混じってたりした(^^; でも羊のバターは爽やかでとても美味かった。贅沢だけどこれでオムレツ作ったら美味いだろうなぁ。

これだけ個性的なチーズを食べるとミモレットとかが物足りなく感じてしまうね。
3のバノンは、栗の葉で包まれたシェーブルで夏に求めたものなのでかなり熟成が進んでいて香りも強くねっとりとしていたけど美味だった。

今回食べたシェーブルは熟成によって食感がなめらかなものから、最初はちょっとパサついた感じだけど食べていくとなめらかでとろっとしていくものまでいろいろあったけど、いづれもスパイシーだった。とくに8のクロタンは絶品だった。若いクロタンはそれよりまろやかな口当たりだけど、こちらの方が食感と味の変化が楽しめる。

チーズの名前の横に書いてあるMOF(フランス国家最優秀職人)のエルベ・モンス氏が作ったチーズだそうな。

新城さんの作ったピンザブランは、それらに比べると酸味があって爽やかでフレッシュで食べやすい。
今回のは熟成が2週間目のもの。

産業まつりでは、事情により10日目のものを出したので、人によっては美味いけど若いねという評価でもあったのだけど、やはり2週間くらいが今のところベストのようだ。

ryudai041025_01.jpg

味噌漬けは1日漬けたのと10日漬けたのを比べたけど、これは好みにも寄るだろうけど、10日のはもう味噌が強すぎて、多分泡盛とかとちびちびやるにはいいかもしれないけど、チーズとしてはどうかと思う。1日漬けただけで十分だと思うし、それよりプレーンなものをさらに磨きをかける方が重要だろうな。

yoguruto041014.jpgこれからがますます楽しみな、はごろも牧場の山羊チーズ(シェーブル)
ちなみにやぎみるくも、やぎみるくの飲むヨーグルトも、特にヨーグルトはとっても美味い!

10月 26, 2004 チーズ |

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コメント

ヤギミルクとプリン、渋谷の東横で買っていただきました。山羊くささがほとんど無くて、どのようにしているのか、とても不思議でした。牧場の様子とか、お乳の処理の仕方とか、教えていただけることがあったら教えてください。

投稿: 桃井美鈴 | 2005/01/17 17:29:02

ヨーグルトはお勧めですよ。オリゴ糖入りとプレーンがあるんですが、どちらもさっぱりとしていて美味いです。牧志の公設市場で売っていますし、直接牧場に行っても買えると思います。
チーズを作る時に出るホェーを利用して石けんとかできないかと検討中ではあります。でもなかなかそこまで手が廻らないんですよ(^^;

投稿: rio | 2004/11/09 10:13:18

やぎみるく濃厚でちょっとクセがあったのですがおいしかったです^^チーズも飲むヨーグルトもあるんですか?ぜひ!食してみたいです!どちらで販売してるのでしょうか?別件でやぎミルク石鹸などネットで見たことあるのですが、牛よりもモイスチャー成分があって保湿にはいいらしいです^^製品化の予定などはないのでしょうか?アトピー性皮膚炎などいちばん人の母乳に近いやぎのミルクはアレルギーが出る確率は低いらしいです。げっとう(むーちーの葉っぱ)のオイルとブレンドして(げっとうもアトピーなど皮膚に良く香りもいいので・・)沖縄のオリジナル石鹸などあったらほしいなーと思ってます。(言うのは簡単なのですが・・・^^;)頑張ってください!応援しています!

投稿: まや~ | 2004/10/29 23:18:33

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