チーズの種類

3月、第2回目のテーマは「チーズの種類」
原産地統制呼称チーズ（AOC DOPチーズ）について学ぶ

チーズの種類	タイプ	産地	乳種	MG	熟成
フロマージュ・ブラン	フレッシュ	フランス	牛乳	40%	非熱成
	淡白　滑らか　酸味
モタン・シャランテ	白カビ	フランス	牛乳	65%	3~4週間
	白い　外がちょっとカリッとして打ちはとろりと溶ける　くせはない　塩はちょうどいい加減　クリーミー
ロックフォールAOC	青カビ	フランス	羊乳	45%	3~5か月
	やや塩辛い　ピリピリ　あっさり　青カビはパセリ状　鼻に抜ける
ポン・レヴェクAOC	ウォッシュ	フランス	牛乳	45%	1~2か月
	独特の臭い　白い顆粒状の表面　中には穴　淡白　ちょっとぐにゃっとした食感　表面はやや固い
セル・シュール・シュールAOC	シェーブル	フランス	山羊乳	45%	3週間
	"サクットした食感で、しっとりしている　酸味は軽い　木灰粉はやや薄い　8週間目のものは、表面は同じに見えるが中はクリーミィ　くせはない"
エメンタール	ハード	スイス	牛乳	45%	4~8か月
	"結構、強い香り　ちょっとざらっとした食感　ややピリピリ　下にピリッ　苦みもあり　チーズフォンデュに使用する"
コンテ・エクストラ・デューAOC	ハード	フランス	牛乳	45%	4~5か月
	白っぽい　臭いは少ない　舌に刺激　さっぱり　コンテ（通年）とモンドール（8/15~3/31までウォッシュタイプ）とモルビエ（セミハード）は三兄弟

これはブルーチーズのドレッシングのサラダ。レシピは、ブルーチーズ100ｇ、エゴーのマヨネーズ大4、白ワイン大2位、酢大4、砂糖小1だそうです。