チーズの歴史

1回目のテーマは「チーズの歴史」
面白いなぁと思ったのは、なんでも料理しちゃう中国でチーズだけは発達しなかったってこと。このあいだその点を中国の人に聞いたら、別に保存しなくても食べるものがいっぱいあって必要性が余りなかったんじゃないのかなってことだった。食材を干したりするのはそうすることで味がよくなったり調味料として使うから。でもチーズも調味料として使うことも大いにあるような気もするんだけどね。

チーズの種類	タイプ	産地	乳種	MG	熟成
クール・ド・ヌーシャテルAOC	白カビ	フランス	牛乳	45%	3週間
	"ハート型、白っぽい色・茶色・地面に雪が降ったような感じ　ノルマンディー　シードル　カルバドスに合せる　切り口は白　柔らかい　やや塩辛いがあとから甘味　土の香り ヌーシャルテは村名　2000円"
スティルトンPDO	青カビ	イギリス	牛乳	55%	4~5か月
	"ロックフォール、ゴルゴンゾーラと共に有名な青カビチーズ　ロックフォールは塩辛い　切り口が青い　やや塩辛い　クリーミィ　少しポロポロ　ポルト酒にあう　原産地保証で6つの工場でのみ生産　100ｇ500~600円"
リダー	ウォッシュ	ノルウェイ	牛乳	60%	6~8週間
	レアチーズケーキっぽい　なめらか　だし巻きタマゴ　臭いは少ない　上品　リネンス菌
サントモール・ド・トゥーレーヌAOC	シェーブル	フランス	山羊乳	45%	3~4週間
	酸度の調整と水分を木炭で行なう　真っ白な切り口　酸味がある　ホイップクリーム　ヨーグルト　臭いは少ない　空気の入った落雁
ゴーダ	セミハード	オランダ	牛乳	48%	5~6か月
	黄色　やや固い
ラクレット	ハード	スイス	牛乳	50%	6か月
	ゴーダより柔らかい　ねっとりしながらも爽やか　ジャガイモにかけて焼くとさっぱりとして美味しい。レクレールとは削るという意味